Pull-apart bread alle mele

Ingredienti
Per l’impasto
250 g di Farina tipo 1
40 g di zucchero semolato
5 g di lievito di birra secco
120 g di latte tiepido
1 uovo medio (circa 50 g)
40 g di burro morbido
4 g di sale

Per la base burro e cannella
30 g di burro morbido
35 g di zucchero di canna
1 cucchiaino raso di cannella

Per il ripieno alle mele
1 mela grande (180-200 g peso al netto degli scarti)
15 g di burro
1 cucchiaio zucchero di canna
½ cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaio di succo di limone
4 g di amido di mais

Per la glassa
70 g di zucchero a velo
1–2 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento
Per l’impasto
Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme a un pizzico di zucchero, poi lasciatelo riposare per qualche minuto finché in superficie non si formerà una leggera schiuma. In una ciotola capiente (oppure nella planetaria) raccogliete la farina e lo zucchero, unite l’uovo e versate il latte con il lievito. Iniziate a impastare fino a rendere gli ingredienti ben amalgamati. Una volta che l’impasto comincia a prendere consistenza, incorporate il sale e poco burro morbido per volta, continuando a lavorare fino a ottenere un composto liscio, elastico e ben incordato: dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso. A questo punto copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (ci vorrà circa un’ora e mezza).

Per il ripieno alle mele
Nel frattempo, preparate le mele: dopo averle sbucciate e aver eliminato il torsolo, tagliatele a cubetti piccoli. In una padella fate sciogliere il burro, unite le mele, lo zucchero di canna e il succo di limone, poi cuocete il tutto a fuoco medio per qualche minuto, finché iniziano ad ammorbidirsi e a perdere parte della loro acqua. Ora aggiungete la cannella e l’amido di mais, mescolate bene e proseguite la cottura per un altro minuto: il composto dovrà essere morbido ma non liquido. Trasferitelo su un piatto e lasciate raffreddare completamente.

Per la base burro e cannella
A parte, lavorate il burro morbido con lo zucchero di canna e la cannella fino a ottenere una crema spalmabile.

Riprendete l’impasto lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo in un rettangolo di circa 35 × 25 cm, con uno spessore di 4–5 mm. Sulla superficie spalmate la crema al burro e cannella e distribuite in modo omogeneo le mele ormai fredde. A questo punto tagliate il rettangolo prima in strisce e poi in quadrati regolari di circa 5 × 5 cm. Procedete impilandoli delicatamente e disponendoli uno accanto all’altro in uno stampo da plumcake da 23 × 12 cm, rivestito con carta forno, con i lati tagliati rivolti verso l’alto. Non preoccupatevi se non saranno perfettamente uguali: durante la seconda lievitazione si assesteranno. Adesso coprite l’impasto e lasciatelo lievitare ancora 30–40 minuti, finché sarà gonfio e soffice. Cuocete il vostro dolce in forno statico preriscaldato a 170–175°C per circa 30–35 minuti, finché la superficie risulterà ben dorata. Se notate che si scurisce, copritelo con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura. Mentre il dolce si intiepidisce, preparate la glassa: mescolate lo zucchero a velo con il latte e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza fluida ma non eccessivamente liquida, poi versatela sul dolce tiepido facendola colare tra gli strati. Per finire, servite il dolce strappandolo con le mani e lasciando che gli strati si aprano uno dopo l’altro.

In collaborazione con Fiordifrolla