Pull Apart Bread con formaggio e pesto al basilico

Ingredienti (per uno stampo da plumcake)
Per l’impasto
200 g di Farina tipo 0
100 g di Farina tipo 0 Manitoba
12,5 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero semolato
125 g di latte fresco intero, appena tiepido
40 g di burro morbido a temperatura ambiente
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
1 spicchio di aglio (facoltativo)
Basilico

Per il ripieno
200 g di pesto al basilico + 50 g per spennellare (facoltativo)
125 di mozzarella ben scolata e tagliata a fettine sottili
100 g di Grana Padano grattugiato

Procedimento
Mettete la farina nella ciotola della planetaria, create un incavo al centro e aggiungete il lievito e lo zucchero. Unite il latte tiepido, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 5-10 minuti. Ora azionate il gancio dell’impastatrice, oppure lavorate l’impasto a mano nella ciotola, e aggiungete l’uovo e l’aglio (schiacciato e privato della buccia e del germoglio centrale) tritato molto finemente al coltello. Impastate e aggiungete solo alla fine il burro e il sale, quindi continuate a lavorare l’impasto fino a quando il burro sarà completamente assorbito e il composto risulterà morbido. Con l’impasto formate una palla, trasferitela in una ciotola unta e copritela con pellicola per alimenti. Lasciate lievitare in un ambiente leggermente caldo (es. il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume, per circa 60-90 minuti. Mentre l’impasto lievita, ungete uno stampo da plumcake da 20×10 cm a bordi alti. Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 12 pezzi uguali. Proseguite appiattendo ciascun pezzo e formando un disco di circa 10 cm di diametro. Non è necessario che sia perfettamente rotondo: se risulta leggermente allungato, sarà più facile farcirlo e gestirlo. Spalmate 1-2 cucchiaini di pesto su ciascun disco di pasta e completate con una fettina di mozzarella e un po’ di Grana Padano grattugiato. A questo punto piegate i dischi a metà, come piccoli panzerotti, e allineateli nello stampo, posizionandoli con l’apertura verso l’alto. Lasciate lievitare ancora per circa 45 minuti in un ambiente leggermente caldo, fino a quando l’impasto risulterà gonfio. Intanto, preriscaldate il forno a 200 °C in modalità statica. Una volta completata la lievitazione, cuocete il vostro pull apart bread mettendo la griglia nella parte centrale del forno per 10 minuti. Successivamente, abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti, spostando la griglia nella parte bassa del forno se la superficie dovesse scurirsi troppo. Sfornate e trasferite lo stampo su una griglia di raffreddamento. Spennellate a piacere il pane ancora caldo con il pesto rimasto, circa 50 g, poi fatelo raffreddare per 10 minuti nello stampo prima di sfornarlo e servirlo.

In collaborazione con Vaniglia Cooking