Raviole bolognesi

Ingredienti (per 20 raviole)
Per la frolla vegana
250 g di Farina Biologica tipo 00
100 g di zucchero di canna
100 g di margarina vegetale fusa
80 ml di bevanda vegetale di soia
1 limone, la scorza
5 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per il ripieno
Mostarda bolognese q.b. (o la confettura che preferisci)

Per decorare
Alchermes q.b. (vegano, senza colorante cocciniglia sigla e120)
Zucchero semolato q.b.

Procedimento
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola capiente (se lavorate a mano) raccogliete la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e la scorza grattugiata di limone, poi avviate la planetaria munita di gancio a foglia e iniziate a mescolare gli ingredienti. Ora aggiungete gradualmente la margarina fusa a temperatura ambiente e la bevanda di soia, poi lavorate la frolla fino a quando la farina avrà assorbito i liquidi. A questo punto trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formate un panetto, copritelo con pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e spolveratela con la farina, sia in superficie che sotto, quindi stendetela delicatamente con il matterello tra due fogli di carta forno. Aggiungete farina, se necessario, per rendere la stesura più facile. Ora, usando un coppapasta, create dei cerchi da 8 cm di diametro e farcitene il centro con un cucchiaino di mostarda bolognese (o della confettura che preferite), quindi richiudete a mezzaluna e sigillate bene il bordo con la punta delle dita. Infine, rinforzate la chiusura premendo con i rebbi di una forchetta. Man mano che le create, trasferite le raviole su una teglia rivestita con carta forno, poi cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20–22 minuti, o fino a doratura. Una volta pronte, bagnate la superficie di metà delle raviole nell’alchermes e cospargetele con zucchero semolato.

In collaborazione con Essenza Vegetale