Ravioli ripieni di ricotta al limone, burro al basilico

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di Preparato per Pasta Fresca
256 g di acqua
120 g di burro
1 mazzo di basilico
300 g di ricotta fresca vaccina
Sale
Olio
Limone con buccia edibile
Pepe

Procedimento
Iniziate preparando il burro al basilico: sbollentate le foglie in acqua salata, raffreddatele in acqua e ghiaccio, poi strizzatele e frullatele con il burro morbido e un pizzico di sale. Conservate in frigorifero. Ora impastate il preparato con l’acqua, prima con un cucchiaio e poi a mano, fino a ottenere un composto compatto, poi copritelo con pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, lavorate la ricotta con scorza di limone, sale, olio e pepe. Riprendete la pasta stendendola sottile, ricavate dei dischi con un coppapasta, farcite il centro di ogni disco con un cucchiaino di ricotta e richiudeteli per formare dei ravioli, sigillando bene i bordi. Infine, cuoceteli in acqua salata per un paio di minuti e, una volta scolati, mantecateli con il burro al basilico e serviteli con basilico fresco e scorza di limone.

In collaborazione con Fabiohofame