Raviolo con tuorlo fondente e crema di asparagi

Ingredienti (per 5 ravioli)
Per l’impasto
230 g di Farina Biologica tipo 00
2 uova intere
30 g di spinaci già lessati

Per il ripieno e condimento
2 mazzi di asparagi verdi
300 g ricotta fresca mista
80 g parmigiano grattugiato
1 tuorlo per ogni raviolo
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
Burro q.b.

Procedimento
Per iniziare, disponete la farina sul piano di lavoro, formando un buco al centro. In un mixer, sgusciate le uova e gli spinaci precedentemente lessati, frullate e versate il composto verde nell’incavo. Con una forchetta, procedete incorporando pian piano la farina al composto verde, poi lasciate riposare la sfoglia ottenuta per una mezz’oretta, avvolta nella pellicola alimentare.
Intanto dedicatevi al ripieno e condimento dei ravioli: pulite accuratamente gli asparagi, poi tagliateli a rondelle preservando le punte. Versateli in una padella antiaderente con un filo d’olio e della cipolla tritata e cuoceteli fino a renderli morbidi. Ad eccezione delle punte, mettete gli asparagi in un frullatore insieme alla ricotta fresca, regolate di sale e pepe e frullate per ottenere una crema, poi conservatela in frigorifero per almeno due ore. Nel frattempo, tirate la pasta fino a renderla sottilissima (2 mm), ricavate dei quadrotti e riempite una sac à poche con la crema agli asparagi. Disponete la crema formando un cerchio ma lasciando libero l’interno dove inserirete con delicatezza un tuorlo d’uovo. Coprite con un altro quadrotto di pasta, sigillate il ripieno rimuovendo eventuale aria all’interno e con una rondella tagliapasta, ricavate il vostro raviolo. Portate a bollore una pentola d’acqua, salatela e tuffate i ravioli facendoli cuocere per pochissimi minuti. Una volta cotto, passate il raviolo in una pentola con burro fuso e le punte degli asparagi. Impiattate, spolverizzate con abbondante parmigiano e servite.
In collaborazione con Bastachesiapasta