Ricette

  • 1 ora e mezza
  • Bassa

Tortelli di patate

Ingredienti
Per l'impasto 
500 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
5 uova (preferibilmente Bio)

Per il ripieno
1 kg di patate
1 cipolla
1 uovo
70 g di Parmigiano Reggiano

Per condire
Sale e pepe
Olio evo
30 g di Parmigiano Reggiano

Procedimento
Partite dalla pasta dei tortelli: in una ciotola mescolate la farina con le uova e un pizzico di sale, impastando bene fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per una ventina di minuti, a temperatura ambiente.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno dei tortelli: prendete delle patate, pelatele, tagliatele e poi cuocetele in abbondante acqua salata.
Andate poi a tagliare a dadini della cipolla pulita e lasciatela appassire lentamente in un padellino con un filo di olio extra vergine d’oliva, fino a farla leggermente colorire.
Quando le patate saranno cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate e ponetele in una ciotola insieme alla cipolla, l’uovo e i 70 grammi di Parmigiano.
Mescolate bene il tutto, aggiustando di sale e pepe.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta all’uovo e stendetela su un piano di lavoro infarinato. Tirate la pasta per ottenere una sfoglia sottile e, a questo punto, disponete tanti piccoli mucchietti di ripieno su tutta la superficie, avendo cura di tenerli leggermente distanziati.
Ora ripiegate la sfoglia su sé stessa e sigillate bene i bordi per evitare la creazione di bolle d’aria, premendo con decisione con le dita intorno alle palline di ripieno.
Con l’aiuto di una rotella dentellata, tagliate i tortelli e lessateli in abbondante acqua salata.
Al termine della cottura scolateli, conditeli con il burro sciolto a bagnomaria e serviteli con abbondante Parmigiano Reggiano.



In collaborazione con The Diary of Sonia

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