Roll al cioccolato

Ingredienti (per 12 roll)
Per l’impasto
500 g di VitaMill® a Basso Indice Glicemico
310 g di latte o bevanda vegetale (o 200 g di latte o bevanda vegetale e 110 g di acqua)
80 g di eritritolo
50 g di olio di cocco morbido
40 g di cacao amaro
1 uovo
10 g di lievito di birra fresco
Un pizzico di sale

Per il ripieno
150 g di datteri denocciolati
100 g di cioccolato fondente
30 g di acqua
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di olio di cocco

Per spennellare
Latte o bevanda vegetale

Per la glassa
40 g di cioccolato fondente
2-3 cucchiai di latte o bevanda vegetale
1 cucchiaino di olio di cocco
1 cucchiaino di eritritolo

Procedimento
Per l’impasto
Per iniziare, sciogliete il lievito di birra nel latte o nella bevanda vegetale. In una ciotola a parte unite la farina, il cacao, l’eritritolo, il latte o la bevanda vegetale con il lievito e mescolate. Dopo qualche minuto, unite il sale, l’uovo e l’olio di cocco poco per volta, impastando con le mani. Ottenuto un panetto liscio e compatto, fatelo lievitare coperto per circa 2 ore o finché sarà raddoppiato.

Per il ripieno
Frullate i datteri (precedentemente ammollati in acqua bollente per 10 minuti) con l’acqua, l’olio di cocco e il cacao per ottenere una crema densa. A parte, tritate grossolanamente il cioccolato fondente.

Dopo la lievitazione stendete l’impasto in un rettangolo spesso circa mezzo centimetro, poi farcitelo con la crema di datteri e cacao e il cioccolato fondente tritato. Ora arrotolatelo dal lato più lungo, tagliatelo in 12 pezzi uguali con del filo da pesca e disponete i rotolini in una pirofila unta con olio. Coprite i roll e lasciateli lievitare per circa un’ora e mezza, poi spennellateli con latte o bevanda vegetale e cuoceteli in forno statico a 180°C per 25-30 minuti. Una volta sfornati, copriteli con un canovaccio e lasciateli raffreddare.

Per la glassa
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con l’olio di cocco. A parte, scaldate il latte o la bevanda vegetale con l’eritritolo senza farlo bollire, poi versatelo poco alla volta sul cioccolato fuso e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Infine, decorate i roll ancora tiepidi con la glassa, facendola colare a zig-zag.

In collaborazione con Sara Dal Mas