Rolls alle fragole

Ingredienti (per 10 rolls)
Per l’impasto
350 g di Farina tipo 1
150 g di Farina tipo 0 Manitoba
180 g di latte intero tiepido
80 g di yogurt bianco intero o greco
1 uovo grande
70 g di zucchero semolato
7 g di lievito di birra secco
70 g di burro morbido
6 g di sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per il ripieno
180-200 g di confettura di fragole piuttosto densa

Per la glassa
120 g di zucchero a velo
2-3 cucchiai di latte o panna fresca
Poche gocce di succo di limone

Inoltre
1 uovo
1 cucchiaio di latte
Fragole fresche q.b.

Procedimento
Per l’impasto
Per iniziare, versate il latte tiepido in una ciotola e scioglietevi il lievito insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Mescolate e lasciate riposare per circa 5-10 minuti, finché in superficie comparirà una leggera schiuma. Nella ciotola della planetaria raccogliete le farine e lo zucchero restante. Unite il latte con il lievito, lo yogurt, l’uovo e la vaniglia, quindi iniziate a impastare con il gancio a uncino. Aggiungete il sale e incorporate il burro morbido poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Impastate per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico, poi formate una palla, trasferitela in una ciotola leggermente imburrata e copritela con pellicola alimentare. Lasciate lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio, circa 2 ore. A questo punto riprendete l’impasto e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 35×45 cm spesso circa 5 mm. Distribuite la confettura in uno strato uniforme, lasciando libero circa 1 cm lungo uno dei lati più lunghi, poi arrotolate delicatamente il rettangolo senza stringerlo troppo. Usando un coltello affilato o uno spago, ricavate delle girelle spesse circa 5 cm e sistematele in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito con carta forno. Con l’impasto restante, potete ottenere altri rolls da cuocere separatamente oppure utilizzare una pirofila più grande per cuocerli tutti insieme. Coprite e lasciate lievitare ancora per 45-60 minuti, poi spennellate delicatamente la superficie di ogni roll con il tuorlo mescolato al latte e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti. I rolls dovranno risultare leggermente dorati ma ancora soffici al centro.

Per la glassa
Mescolate lo zucchero a velo con il latte e qualche goccia di limone fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.

Quando i rolls saranno cotti, lasciateli intiepidire, poi glassateli leggermente e decorateli con fragole fresche a pezzetti. Serviteli ancora tiepidi.

In collaborazione con Fiordifrolla