Rosette emiliane con prosciutto cotto e besciamella

Ingredienti (per una teglia da 30 cm)
Per la pasta
300 g di Farina Biologica tipo 00
3 uova intere

Per la besciamella
600 g di latte intero
60 g di burro
60 g di Farina Biologica tipo 00
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.

Per il ripieno
400 g di prosciutto cotto
100 g di parmigiano
150 g formaggio a piacere (ad esempio mozzarella o fontina)

Procedimento
Per iniziare, preparate la pasta fresca: disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, rompete al centro le uova. Incorporate poca farina per volta alle uova con una forchetta fino a rendere il composto compatto e liscio, impastatelo velocemente a mano e lasciatelo riposare per mezz’ora, avvolto nella pellicola alimentare. Dopodiché tirate la pasta con il mattarello o con la macchina sfogliatrice fino ad ottenere uno spessore sottile. Tagliate la pasta a losanghe e sbollentatela in abbondante acqua salata per qualche minuto, poi adagiatela su un canovaccio pulito per asciugarla. Intanto preparate la besciamella: in un pentolino dai bordi alti fate sciogliere il burro, unite la farina e mescolate gli ingredienti con una frusta a fuoco dolce. Quando il colore sarà dorato, versate il latte caldo a filo e mescolate continuamente, sempre utilizzando la frusta. Una volta ottenuta una besciamella densa, liscia e senza grumi, spegnete il fuoco, salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Farcite ogni losanga con la besciamella (tenetene un po’ da parte), il parmigiano, il prosciutto cotto e qualche pezzetto del formaggio che preferite. Arrotolate la pasta su sé stessa e tagliatela in cilindri da ¾ centimetri, poi disponete i rotolini in una teglia precedentemente imburrata. Versate su ognuno altra besciamella e aggiungete una spolverata di parmigiano, poi cuocete in forno statico a 200°C per 20 minuti circa, coprendo la teglia con la stagnola. A cinque minuti dalla fine, rimuovete la stagnola. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

In collaborazione con Bastachesiapasta