Skoleboller

Ingredienti
Per l’impasto
200 g di Farina tipo 0 Manitoba
150 g di Farina tipo 00
80 g di zucchero
170 ml di latte
1 uovo
70 g di burro ammorbidito
7 g di lievito di birra fresco
2/3 capsule di cardamomo (in alternativa, la buccia grattugiata di un limone)

Per la crema pasticcera
200 ml di latte
2 tuorli d’uovo
40 g di zucchero semolato
25 g di amido di mais
12 bacca di vaniglia

Per decorare
1 uovo
30 ml di latte
50 g di zucchero a velo
10 ml di acqua
100 g di cocco rapè

Procedimento
Per prima cosa fate sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte, poi versate il liquido nella ciotola della planetaria e unite le farine e l’uovo. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete il sale, i semi di cardamomo (o la buccia grattugiata del limone) e il burro morbido a cubetti, quest’ultimo poco per volta. Impastate per circa 15 minuti, prima a bassa velocità e man mano aumentando, finché il vostro impasto non si incorderà al gancio e si staccherà dalla ciotola. A questo punto formate una palla che lascerete riposare in una ciotola pulita, lontana da correnti, fino al raddoppio: il forno spento con luce accesa è un’ottima posizione. Una volta lievitato, trasferite l’impasto sul piano di lavoro, dividetelo in 10 porzioni da 70 g circa l’una, quindi pirlatele per formare delle palline. Rivestite una teglia con carta da forno, mettete sopra le palline e fate lievitare per un’altra ora, sempre in forno spento ma con luce accesa. Concluso anche il secondo riposo, spennellate il fondo di un bicchiere con dell’olio e pressate il centro di ogni pallina per creare una cavità. Ora farcite ogni buco con la crema pasticcera, poi sbattete insieme l’uovo con il latte e spennellate i panini. Infornate a 180°C per 20/25 minuti fino a dorarli, sfornate e fate raffreddare. Come ultimo passaggio, sciogliete lo zucchero a velo nell’acqua, utilizzate la glassa ottenuta lungo il bordo dei panini e spolverizzate con il cocco.

In collaborazione con Deliziosa Virtù