Strauben

Ingredienti (per 4 frittelle)
Per l’impasto
250 g di Farina Biologica tipo 00
250 ml di latte intero
2 uova (albumi e tuorli separati)
20 ml di grappa
1 presa di sale
15 g di zucchero

Per la composta di mirtilli rossi (Preiselbeeren) o frutti (misti)
200 g di mirtilli rossi o frutti di bosco misti
4/5 cucchiai di zucchero
Succo di mezzo limone

Inoltre
750 ml di olio di arachidi per friggere q.b.

Procedimento
Per iniziare, in una ciotola sbattete i tuorli e aggiungete poca farina setacciata per volta, alternandola con il latte a temperatura ambiente. Dopodiché aggiungete il sale e la grappa. A questo punto lasciate riposare la pastella e, intanto, montate gli albumi a neve e incorporateli con movimenti delicati dal basso verso l’alto alla pastella. Ora versate dell’olio di arachidi in una padella calda e portatelo a 170°C. Utilizzando un imbuto o uno strumento per strauben, versate 1/4 di pastella nell’olio caldo con movimenti circolari, partendo dal centro per formare una spirale.
Dopo un paio di minuti circa, capovolgete gli strauben e completate la frittura dell’altro lato per altri 2/3 minuti. A frittura ultimata, scolateli e appoggiateli su una gratella rivestita da carta assorbente o carta specifica per fritti. Ora mettete dello zucchero in un padellino, scaldatelo e aggiungete i frutti rossi, poi spruzzate con il succo di limone e cuocete il tutto a fiamma vivace per pochissimo tempo. Decorate gli strauben con la composta e serviteli con abbondante zucchero a velo.

In collaborazione con L’Ultima Fetta