Streusel lievitata alle fragole

Ingredienti (per due teglie da plumcake di diametro 12 x 20 cm o una teglia tonda di diametro 24-28 cm)
Per l’impasto
350 g di Farina tipo 0 Manitoba
100 g di acqua
150 g di panna
1 uovo
50 g di zucchero
120 g di pasta madre o 12 g di lievito di birra fresco
500 g di fragole
Un pizzico di sale

Per il crumble
175 g di Farina Biologica tipo 00
100 g di zucchero di canna
100 g di burro

Procedimento
Per iniziare fate sciogliere il lievito in 100 ml di acqua a temperatura ambiente, poi aggiungetelo alla farina e iniziate ad impastare. Sempre impastando, aggiungete anche lo zucchero e la panna a temperatura ambiente. A parte, sbattete l’uovo e il pizzico di sale con una forchetta, unite il tutto all’impasto e lavorate bene gli ingredienti per ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate da parte per 1-2 ore (o mezz’ora se utilizzate il lievito di birra), poi riprendetelo e impastatelo ancora un po’ prima di dividerlo in due parti uguali. Dopo aver imburrato e infarinato due stampi da plumcake, trasferite le due pezzature di impasto all’interno di ognuno e stendete con le mani per coprire tutto il fondo, sbordando leggermente sui lati per formare una sorta di cornicione. Lasciate riposare in un luogo tiepido, ad esempio il forno spento ma con luce accesa, per 4-6 ore o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato. Se usate lievito di birra, sarà sufficiente attendere un’ora/un’ora e mezza. Mentre aspettate, preparate le fragole lavandole e tagliandole a metà. Preparate anche il crumble impastando la farina, il burro e lo zucchero di canna e spezzettando il composto per ottenere delle briciole. Recuperate l’impasto lievitato e procedete disponendo le fragole al centro di ogni teglia, lasciando scoperto un bordo di 1-2 cm su ogni lato. Premete quest’ultimo leggermente con le vostre dita, quindi coprite ogni stampo con il crumble. Infornate a 180°C per 30-45 minuti o fino a quando noterete che le torte si sono gonfiate e dorate. Sfornatele, lasciatele raffreddare e servite a temperatura ambiente. Per un dessert, accompagnate il dolce con una pallina di gelato; per gustarlo a colazione, potete tagliarlo a fette e tostarle leggermente.

In collaborazione con Vaniglia Cooking