Strichetti al friggione

Ingredienti (Per 4 persone)
Per l’impasto
400 g di Farina Biologica tipo 00
4 uova medie

Per il friggione
800 g di cipolle bianche
300 g di pomodori maturi (da pelare)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio colmo di strutto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale grosso qb
Pepe nero q.b.
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento
Per il friggione
Per prima cosa, preparate con buon anticipo il friggione: sbollentate i pomodori per circa 1 minuto, poi raffreddateli subito sotto acqua fredda corrente. A questo punto, rimuovete la buccia e tagliate la polpa a pezzetti oppure passatela al passaverdure. Affettate sottilmente le cipolle, poi scaldate l’olio e lo strutto in una casseruola capiente e, una volta caldi, aggiungete le cipolle. Cuocete a fuoco basso, senza coperchio, per 1 ora – 1 ora e 15 minuti, mescolando spesso. Le cipolle dovranno risultare morbide e brunite. Ora unite la polpa di pomodoro, il concentrato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lo zucchero. Mescolate bene tutti gli ingredienti e proseguite la cottura a fuoco dolce per altri 90 minuti circa o anche fino a 2 ore per ottenere un friggione denso, profumato e ben amalgamato. Se necessario, durante la cottura, aggiungete poca acqua calda per evitare che si asciughi troppo.

Per l’impasto
Mentre il friggione cuoce, dedicatevi alla preparazione della pasta. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e rompete le uova al centro. Iniziate a lavorare l’impasto con una forchetta partendo dal centro, poi proseguite con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto in una sfoglia sottile, utilizzando il matterello o l’apposita macchina per la pasta. A questo punto, ritagliate dei rettangoli di circa 6 × 5 cm: usate un coltello liscio per i lati lunghi e una rotella dentellata per quelli corti. Ora pizzicate ogni rettangolo tra pollice e indice: prima ai bordi (in alto e in basso, al centro del lato lungo), poi al centro, così da formare il classico strichetto. Sistemate gli strichetti man mano su un vassoio infarinato, in modo che non si attacchino tra loro.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate gli strichetti per 2–3 minuti, scolateli al dente e conditeli subito con il friggione ben caldo. Completate con una spolverata di pepe nero e servite immediatamente.

In collaborazione con Fiordifrolla