Strudel di carciofi, caprino e mandorle

Ingredienti
Per l’impasto
250 g di Farina tipo 1
1 uovo
80/90 ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno
6 carciofi
150 g di caprino
40 g di pecorino grattugiato
100 g di taleggio
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Inoltre
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte
Mandorle a lamella q.b.

Procedimento
Per l’impasto
Per iniziare, raccogliete in una ciotola la farina, l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e il sale, poi procedete mescolando e versando poca acqua per volta. Impastate energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico, compattatelo in una palla, avvolgetela con pellicola o copritela con un canovaccio e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Per il ripieno
Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e la barba interna, poi divideteli a metà e immergeteli in acqua e limone. Dopodiché scolateli, affettateli sottilmente e cuoceteli in padella con olio extravergine d’oliva e aglio a pezzettini. Una volta teneri, aggiustate di sale e pepe e prezzolo tritato, poi teneteli da parte. In un recipiente a parte, unite il caprino, il pecorino grattugiato e il taleggio tagliato a pezzettini, mescolando per ottenere un composto omogeneo.

Per la composizione
Ora riprendete l’impasto e dividetelo in due parti, stendendo ogni porzione con il mattarello in un rettangolo molto sottile. Su ogni porzione, distribuite al centro i carciofi e il composto di formaggi lasciando liberi i bordi, poi ripiegate all’interno i lati e arrotolate lo strudel con delicatezza sigillando bene le estremità. A questo punto disponete gli strudel su una teglia rivestita con carta forno, spennellate la superficie di ogni rotolo con una miscela di tuorlo sbattuto e latte e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.

In collaborazione con Deliziosa Virtù