Taralli di semola

Ingredienti (per circa 60 taralli)
300 g di Semola Rimacinata di Grano Duro
300 g di Farina Biologica tipo 00
200 ml di vino bianco
50 ml di acqua
130 ml di olio extra vergine di oliva
15 g di sale
½ cipolla rossa
Peperoncino in fiocchi q.b.
Semi di finocchietto q.b.

Procedimento
Per iniziare, raccogliete la semola, la farina e il sale in una ciotola, mescolate, poi aggiungete il vino bianco, l’olio extra vergine e l’acqua. Mescolate ancora con il mestolo di legno e una volta assorbiti tutti i liquidi, lavorate brevemente l’impasto a mano sul piano di lavoro. Ottenuto un panetto omogeneo, dividetelo in tre parti uguali, schiacciatele delicatamente e ricoprite rispettivamente con peperoncino in fiocchi, semi di finocchietto cipolla tritata e appassita in padella. Se invece volete dei taralli al naturale, non aggiungete nulla. Impastate per incorporare bene i condimenti, poi coprite i panetti con pellicola trasparente e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, riprendete gli impasti e lavorateli velocemente a mano, poi ricavate delle porzioni da circa 12-15 g e sfregatele sul piano di lavoro per ottenere dei filoncini. Chiudete le estremità per formare i taralli e procedete in questo modo fino a finire gli impasti. Bollite i taralli in abbondante acqua salata e quando saliranno in superficie, scolateli su un panno pulito o su carta da forno. Disponeteli su una teglia con carta da forno e lasciateli asciugare per 5 ore o, ancora meglio, per tutta la notte. Quando saranno ben asciutti, cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti. Quando saranno cotti, lasciateli raffreddare prima di riporli in appositi sacchetti ermetici. Conservateli a temperatura ambiente.

In collaborazione con Essenza Vegetale