Tarte tatin alle cipolle rosse caramellate

Ingredienti (per una padella di diametro 24-25 cm)
Per la pasta brisée vegana
250 g di Farina tipo 2
125 g di burro vegetale
90 ml di acqua
4 g di sale

Per il ripieno
5 cipolle rosse medie
100 ml di aceto balsamico
3 cucchiai di zucchero di canna
40 g di burro vegetale
3-4 rametti di timo
Sale q.b.

Procedimento
Per iniziare, unite la farina e il sale nella ciotola della planetaria, mescolate bene, poi aggiungete il burro vegetale freddo da frigo tagliato a cubetti, e azionate la planetaria usando il gancio a foglia. Continuate a lavorare i due ingredienti fino a ottenere un composto simile alla sabbia, poi aggiungete l’acqua ghiacciata e impastate per un altro paio di minuti, fino a compattarlo. Ora trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate velocemente un panetto con le mani, copritelo con pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo mentre vi dedicate alla preparazione del ripieno. Intanto sbucciate le cipolle, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e dividete ancora ciascuna metà in due parti. In una padella antiaderente adatta anche al forno, fate sciogliere il burro vegetale, aggiungete le cipolle con la parte tagliata rivolta verso il basso e lasciatele ammorbidire a fuoco basso per una decina di minuti. Ora conditele con il sale e spolveratele con lo zucchero, aggiungete l’aceto balsamico e alzate la fiamma. Cuocete le cipolle a fiamma viva per qualche minuto fino a quando si formerà una glassa. Ricordatevi di far roteare la padella in modo che le cipolle non si attacchino al fondo e, una volta pronte, spegnete la fiamma. A questo punto riprendete la pasta brisée e stendetela per ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Dopodiché, mettetelo sopra le cipolle e fatelo aderire molto bene, ripiegando i bordi. Cuocete la tarte tatin in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o finché la brisée risulterà dorata. Una volta pronta, capovolgetela e conditela con la glassa rimasta sul fondo della padella. Lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di servirla.

In collaborazione con Essenza Vegetale