Tarte tatin salata ai porri e maionese al lime

Ingredienti
Per la pasta brisèe
200 g di Farina Tipo 1
100 g di burro
1 g di sale
25 g di zucchero
50 g di acqua
15 g di tuorlo

Per la farcia
2 porri

Per la maionese
45 g di tuorlo pastorizzato
300 g di olio di semi di girasole
Succo di lime
Sale

Procedimento
Per la pasta brisèe
Per iniziare, mettete il burro freddo a cubetti sulla farina e schiacciatelo con la punta delle dita, poi aggiungete lo zucchero, il sale, l’acqua e il tuorlo. Mescolate velocemente fino a ottenere un composto omogeneo, senza tracce di burro, poi avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 3/4 ore.

Per la farcia
Tagliate 2 porri a metà, rosolateli dalla parte tagliata con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero. Quando saranno ben colorati, trasferiteli in una teglia rotonda imburrata, disponendoli uno accanto all’altro con la parte scottata verso il basso. Sopra, stendete la pasta brisèe fino a coprire tutti i porri, poi ripiegate i bordi in eccesso verso l’interno. Dopodiché, bucherellate con una forchetta e cuocete la tarte tatin in forno statico preriscaldato a 180°Cper 35/40 minuti.

In collaborazione con Fabiohofame