Tartellette alle noci e cioccolato

Ingredienti
Per la frolla
250 g di Farina Biologica tipo 00
150 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
Un pizzico di sale

Per il frangipane alle noci
25 g di Farina Biologica tipo 00
100 g di noci grattugiate finemente
50 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
Confettura di arance

Per la namelaka al cioccolato
50 ml di latte
100 ml di panna fresca
70 g di cioccolato al 50%
3 g di miele
2 g di gelatina alimentare

Procedimento
Per la frolla
In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, unite l’uovo e mescolate bene. Ora aggiungete la farina e un pizzico di sale, lavorando l’impasto abbastanza velocemente. Avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigorifero per 5-6 ore.

Per il frangipane alle noci
Montate il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo cremoso. A questo punto, aggiungete l’uovo e continuate a montare fino a ottenere un composto spumoso. Ora incorporate delicatamente a mano le polveri fino a ottenere una crema liscia.

Per la namelaka al cioccolato
In un pentolino mettete il cioccolato a pezzetti, il latte e il miele e fate sciogliere a bagnomaria. A questo punto, spegnete il fuoco e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolando accuratamente. Ora aggiungete la panna a filo e mescolate; se necessario, emulsionate con un mixer a immersione.

Per la composizione
A questo punto, tirate dal frigorifero la frolla e stendetela. Foderate il fondo e i bordi di 10 tartellette. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendete un velo di confettura d’arancia. Ora distribuite il frangipane alle noci e cuocete in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, fino a doratura uniforme. Lasciate raffreddare completamente su una gratella. Infine, quando le tartellette saranno fredde, dressate la namelaka al cioccolato con un sac à poche munito di bocchetta a stella.

In collaborazione con Deliziosa Virtù