Torta al cioccolato e ciliegie

Ingredienti (per due stampi di diametro 20 cm)
Per l’impasto
240 g di Farina Biologica tipo 00
75 g di cacao amaro in polvere
8 g di lievito per dolci
4 g di bicarbonato di sodio
2 g di sale
200 g di zucchero di cocco
2 uova grandi
240 ml di latte intero
120 ml di olio d’oliva leggero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
240 ml di acqua bollente

Per la crema
400 ml di panna
200 g di formaggio cremoso o robiola

Per decorare
Scaglie di cioccolato
Ciliegie fresche intere
1 barattolo da 100 g di ciliegie o amarene con il loro sciroppo
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di kirsch (a piacere)

Procedimento
Per l’impasto
Per iniziare, preriscaldate il forno in modalità statica a 175°C, poi imburrate e infarinate due stampi rotondi di diametro 20 cm, possibilmente con base non removibile. In una ciotola mescolate farina, cacao, lievito, bicarbonato, sale e zucchero. In un’altra ciotola, mescolate uova, latte, olio e vaniglia. A questo punto unite i due composti fino ad ottenerne uno omogeneo. Infine, incorporate lentamente l’acqua bollente. Ora versate l’impasto nei due stampi e infornateli per 30-35 minuti, facendo la prova dello stecchino che dovrà risultare asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare le basi su una gratella.

Per le ciliegie
Versate mezzo barattolo di ciliegie o di amarene in un pentolino, mescolate e nel frattempo aggiungete l’amido di mais. Portate ad ebollizione, unite l’altra metà del barattolo di ciliegie e mescolate ancora per qualche minuto. Completate con il cucchiaio di kirsch e lasciate raffreddare.

Per la crema
Montate la panna con il formaggio in una ciotola fredda fino ad ottenere una crema fissa, quindi mettetela in una sac à poche.

Per assemblare
Su un piatto, appoggiate il primo disco di impasto, versate sopra qualche cucchiaio di sciroppo, dosate dei ciuffi di crema e decorate con le ciliegie fresche. Appoggiate sopra il secondo disco di impasto e replicate l’operazione decorando la superficie del dolce con ciliegie e scaglie di cioccolato. Conservate il frigorifero per qualche ora, poi servite.

In collaborazione con L’Ultima Fetta