Torta al sambuco, farcia ai lamponi e yogurt greco

Ingredienti (per uno stampo di diametro 16-18 cm)
Per l’impasto
200 g di Farina tipo 0
4 uova
180 g di zucchero semolato
120 ml di olio di semi di girasole
200 ml di latte di mandorle
140 g di farina di mandorle
16 g di lievito in polvere

Per la bagna
Sciroppo di sambuco

Per la farcia
250 g di yogurt greco 5% di grassi
Un cucchiaio di zucchero a velo
2-3 cucchiai di marmellata di lamponi
250 g di lamponi

Procedimento
Per iniziare, sbollentate le mandorle per 1 minuto, poi spellatele, tostatele a 180°C per 5-8 minuti e frullatele ancora calde con lo zucchero fino a ottenere una farina. A parte mescolate uova, latte e olio, poi unite la farina di mandorle, la farina tipo 0 e il lievito. A questo punto incorporate i liquidi e amalgamate fino a ottenere un impasto omogeneo, versatelo in uno stampo da 16-18 cm imburrato e infarinato o rivestito di carta forno e cuocetelo a 160°C per 40-45 minuti. Quando sarà cotto, lasciatelo raffreddare bene su una gratella. Nel frattempo, mescolate lo yogurt greco con lo zucchero a velo e tenete la crema da parte. Riprendete ora la torta raffreddata, eliminate l’eventuale calotta, poi dividetela a metà e bagnate entrambe le parti con lo sciroppo di sambuco. A questo punto spalmate un terzo della crema sulla metà superiore capovolta, e farcite la metà inferiore con confettura e lamponi. Alla fine, ricomponete la torta facendo aderire le due parti, e rivestite la superficie e i bordi con la crema rimanente. Decorate con lamponi e qualche fiore di sambuco, poi conservate la torta in frigo e tiratela fuori 30 minuti prima di servirla.

In collaborazione con Vaniglia Cooking