Torta alle fragole di mezz’estate

Ingredienti
Per il pan di Spagna
120 g di Farina Biologica tipo 00
220 g di uova (4 uova medie)
110 g di zucchero
3 g di estratto di vaniglia
35 g di burro non salato
45 g di latte
Un pizzico di sale

Per la confettura di fragole
200 g di fragole (o misto con ciliegie)
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone

Per la chantilly al mascarpone
500 ml di panna da montare fredda
350 g di mascarpone freddo
120 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento
Iniziate dalla preparazione del pan di Spagna: setacciate la farina, poi imburrate e rivestite uno stampo ad anello di diametro 19 cm con della carta da forno. A parte, mettete a bagnomaria una ciotola con le uova, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene utilizzando una frusta e portate il composto liquido a 40°C. Togliete dal fuoco e, a parte, cuocete a bagnomaria burro e latte. Quando il burro si sarà sciolto, montate il composto di uova fino ad ottenere una schiuma e aggiungetela pian piano alla farina, aiutandovi con una marisa. Mescolate, poi prendete qualche cucchiaio della pastella ottenuta e incorporatela al burro e latte, mescolate ancora e infine aggiungete delicatamente quest’ultimo alla schiuma di uova, con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. A questo punto versate l’impasto nello stampo ad anello e cuocete in forno preriscaldato, impostato a 170°C in modalità statica, per 40 minuti. Completata la cottura, estraete il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la confettura: mettete sul fuoco una pentola con le fragole a pezzetti e lo zucchero, portate a bollore finché le fragole diventeranno morbide, aggiungete del succo di limone, fate bollire ancora un po’ e poi lasciate raffreddare. Poi versate la crema in una tasca da pasticcere e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo. Ora dedicatevi alla chantilly al mascarpone: per prepararla mescolate insieme la panna da montare, il mascarpone, lo zucchero e l’estratto di vaniglia, quindi montate il composto per qualche minuto a velocità medio-bassa. Ottenuta una spuma morbida e compatta, versatene metà in una tasca da pasticcere con bocchetta scanalata e tenete da parte la restante. Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato, rimuovete con un coltello a seghetto le sue parti esterne e procedete tagliandolo in 4 dischi uguali. Ora disponete il primo disco su un supporto rotante, aggiungete al centro due cucchiai di crema chantilly e distribuitela su tutta la superficie del disco con una spatolina a gomito. Fate la stessa cosa con la confettura e, a piacere, fette di fragole. Coprite con un altro disco di pan di Spagna e ripetete il procedimento fino ad esaurire tutti i dischi. Distribuite altra crema chantilly sulla sommità del dolce, decorate i bordi con altra crema e completate con fragole fresche.

In collaborazione con L’Ultima Fetta