Torta alle fragole vegana

Ingredienti (per due stampi da 20 cm)
Per la pasta sfoglia vegana
380 g di Farina Biologica tipo 00
500 g di fragole
140 g di zucchero di canna
100 ml di bevanda vegetale di soia + 1 cucchiaio di aceto di mele
140 ml di olio di semi di girasole
16 g di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato

Per il frosting
2 lattine di latte di cocco ad alto contenuto di grassi (solo la parte grassa in superficie dopo almeno 24 ore in frigo)
200 g di fragole
60 g di zucchero a velo
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di colorante alimentare vegetale in polvere a base di barbabietola (opzionale)
100 g confettura di fragole

Procedimento
Per preparare questa ricetta, mettete due lattine di latte di cocco in frigo almeno 24 ore prima rispetto al momento in cui vi dedicherete alla ricetta.

Per il frosting
Pulite i 200 g di fragole necessari e riduceteli in purea con un mixer, quindi trasferitela in un pentolino e portatela sul fuoco basso. Cuocete la purea per almeno 20 minuti, mescolando di continuo finché non avrà esaurito tutta la sua acqua: il risultato finale dovrà essere una pasta molto densa, più o meno della quantità di un cucchiaio. Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare completamente. Prendete ora le lattine di cocco dal frigo, apritele e prelevate solo la parte cremosa in superficie (l’acqua rimarrà sul fondo), quindi trasferitela in una ciotola capiente e montatela con uno sbattitore elettrico. Aggiungete ora lo zucchero a velo, la purea di fragole preparata in precedenza e il colorante a base di barbabietola (opzionale), quindi azionate per un altro minuto lo sbattitore in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Una volta che la panna di cocco sarà ben montata, riponetela a riposo in frigo.

Per l’impasto
Iniziate unendo l’aceto di mele alla bevanda di soia, mescolate e lasciate riposare i due ingredienti per almeno 10 minuti. Intanto pulite i 500 g di fragole per l’impasto, metteteli in un mixer, azionatelo e riducete in purea. In una ciotola capiente, unite tutti gli ingredienti secchi, mescolate bene con una frusta a mano, poi aggiungete l’olio di semi, la bevanda di soia e la purea di fragole. Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. A questo punto dividete il composto in due stampi da 20 cm di diametro e infornateli in forno statico a 180°C per 30 minuti. Quando le basi saranno pronte, sfornatele e lasciatele totalmente raffreddare.

Per la decorazione
Prendete una delle due torte e, con l’aiuto di un coltello, eliminate la parte bombata in superficie. Ora farcite la superficie della torta con il frosting con l’aiuto di una sac à poche, lasciando libera la parte centrale dove metterete la confettura di fragole. Adagiate l’altro disco sul frosting, poi farcite la superficie e i bordi della torta con il restante frosting, aiutandovi con una spatola. Per concludere, decorate la superficie della torta con fragole fresche e lasciatela riposare in frigo per un paio d’ore prima di servirla.

In collaborazione con Essenza Vegetale