Torta delle rose con crema al limone

Ingredienti
Per l’impasto
225 g di Farina tipo 0 Manitoba
150 g di Farina tipo 00
60 g di zucchero semolato
2 uova
75-90 ml di latte (in base all’assorbimento della farina)
4 g di lievito di birra disidratato
60 g di burro morbido
La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera al limone
375 ml di latte
3 tuorli
90 g di zucchero semolato
30 g di amido di mais
La scorza di 2 limoni non trattati
15 g di burro

Per spennellare e decorare
1 uovo
1 cucchiaio di latte
Zucchero a velo q.b.

Procedimento
Per la crema pasticcera al limone
Iniziate dalla preparazione della crema pasticcera: in una casseruola, lavorate tuorli e zucchero con una frusta per ottenere un composto chiaro e omogeneo. Setacciate l’amido di mais e unitelo al composto mescolando bene per evitare grumi. In un pentolino a parte, scaldate il latte con la scorza di limone e sfiorate il bollore, poi filtratelo e versatelo in più riprese nel composto con le uova, mescolando sempre per stemperare. Ora portate il pentolino sul fuoco dolce e mescolate fino ad addensare la crema, rimuovetela dal fuoco e unite il burro. Mescolate ancora finché la vostra crema non sarà liscia e vellutata, poi trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per due ore.

Per l’impasto
In una ciotola o nella planetaria versate il mix di farine, il lievito, lo zucchero, le uova sbattute delicatamente, la scorza di limone grattugiata e il latte. Impastate e unite un pezzetto di burro morbido per volta. Quando l’impasto inizierà ad incordarsi, aggiungete anche un pizzico di sale e lavorate l’impasto finché non sarà liscio ed elastico, formate una palla, copritela con pellicola alimentare o con un panno umido e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Trascorso questo tempo, infarinate il piano di lavoro e tirate l’impasto con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 35×25 cm. Distribuite la crema pasticcera al limone sulla superficie, avendo cura di lasciare un centimetro dai bordi. Arrotolate l’impasto su sé stesso dal lato lungo e tagliatelo in 8 pezzi uguali. Prendete ora una tortiera di diametro 22 cm imburrata e infarinata e inserite le girelle all’interno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Coprite la tortiera con pellicola alimentare e lasciate l’impasto lievitare per un’ora, finché le girelle non saranno cresciute. A questo punto spennellate la superficie con uovo sbattuto con un cucchiaio di latte e infornate la torta di rose in forno statico, preriscaldato a 170°C, per 30-35 minuti. Se si cuoce troppo velocemente, coprite la superficie con un foglio di alluminio. Sfornate, lasciate intiepidire e infine spolverizzate con zucchero a velo.

In collaborazione con Fiordifrolla