Torta di carote e mandorle

Ingredienti
200 g di Farina Biologica tipo 00
250 g di carote
100 g di farina di mandorle
100 g di succo d’arancia
Scorza di arancia
200 g di zucchero a velo vanigliato
80 g di olio di semi di girasole
3 uova piccole
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento
Per prima cosa lavate e pelate le carote, poi grattugiatele finemente prima di versarle in un mixer insieme all’olio e al succo di arancia. Frullate gli ingredienti ad alta velocità fino ad ottenere una crema densa e liscia, poi tenete da parte. Nel frattempo raccogliete uova, zucchero e la scorza di arancia in un ampio contenitore, montate con le fruste per circa un minuto, poi unite la farina di mandorle e procedete lavorando ancora con la frusta. A questo punto aggiungete il sale e la crema di carote preparata in precedenza, mescolate bene per rendere il tutto uniforme e completate con la farina setacciata ed il lievito. Versate ora l’impasto all’interno di uno stampo apribile imburrato e infarinato, poi cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170°C per circa 35/40 minuti. Una volta che il dolce è dorato in superficie e cotto (fate la prova dello stecchino) sfornatelo, lasciatelo raffreddare prima di sformarlo dallo stampo e poi lasciatelo riposare per qualche ora prima di gustarlo.

In collaborazione con The Diary Of Sonia