Torta mousse al limone

Ingredienti
Per l’impasto
150 g di Farina Biologica tipo 00
80 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
70 ml di olio
Un uovo
125 ml di yogurt bianco
Buccia grattugiata di 1 limone
Un pizzico di sale

Per la mousse al limone
250 ml di panna fresca liquida
170 g di marmellata al limone
30 ml di succo di limone
5.4 g di gelatina
20 g di zucchero

Per decorare
200 ml di panna fresca liquida
60 g di zucchero
Limoni freschi

Procedimento
Per l’impasto
Per prima cosa raccogliete la farina, il pizzico di sale, lo zucchero e il lievito in una ciotola, e mescolate. In un’altra ciotola unite le uova, l’olio, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone, e mescolate anche questi ingredienti. Ora unite i due composti e mescolate per ottenere un impasto omogeneo e senza grumi, poi imburrate e infarinate uno stampo tondo di diametro 18 cm e versate l’impasto all’interno, livellandolo con una spatola. Cuocete a 180°C per circa 30 minuti, e prima di sfornare fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per la mousse al limone
Disponete dei fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, e nel frattempo scaldate 50 ml di panna in un pentolino. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e unite la gelatina strizzata. Mescolate bene finché non si sarà sciolta completamente, poi fate intiepidire il tutto per qualche minuto. A parte, semi-montate la panna con lo zucchero, poi aggiungete il succo e la marmellata di limone e procedete mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Completate aggiungendo la panna alla gelatina e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Composizione
Partite dalla base inserendola in un anello regolabile rivestito con un foglio di acetato, poi tagliate a fettine un limone e disponete le metà di ogni fettina lungo il diametro della torta. A questo punto versate la mousse al limone all’interno per ricoprire tutto e trasferite subito in freezer. Quando la mousse si sarà congelata, estraete dal freezer, rimuovete l’anello e adagiate la torta su un piatto da portata. Ultimate la preparazione decorando la superficie con fettine di limone e con ciuffetti di panna.

In collaborazione con Deliziosa Virtù