Torta salata con zucca e patate

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta brisée vegana
250 g di VitaMill® Pane Pizza e Dolci
125 g di burro vegetale
80 ml di acqua ghiacciata
5 g di sale

Per il ripieno
500 g di zucca Delica (al netto degli scarti)
300 g di patate
½ cipolla rossa
90 g di tofu
100 ml di bevanda vegetale di soia non zuccherata
1 spicchio d’aglio
Olio evo q.b.
Foglie di salvia q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Per l’impasto
In una ciotola capiente unite la farina e il sale, poi mescolate bene. Aggiungete il burro vegetale freddo da frigo, tagliato a cubetti, e lavoratelo con la punta delle dita insieme alla farina per ottenere un composto sabbioso e non perfettamente omogeneo. A questo punto versate l’acqua ghiacciata e lavorate l’impasto prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a formare un panetto. Procedete in modo rapido, senza lavorarlo troppo, poi copritelo con pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero a riposare.

Per il ripieno
Pulite per bene la zucca, le patate e la cipolla, quindi tagliatele a cubetti e trasferitele in una teglia da forno insieme alla salvia e all’aglio in camicia. Condite le verdure con olio, sale e pepe, quindi cuocetele in forno a 180°C per 30 minuti. Una volta pronte, sfornate le verdure e trasferitene metà in un boccale alto insieme al tofu tagliato a cubetti e alla bevanda di soia. Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia: qualora risultasse troppo compatta, aggiungete poca bevanda di soia alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ora stendete la pasta brisée sopra un foglio di carta forno per ottenere un disco di circa 32 cm di diametro, poi farcite l’interno con la crema di verdure e tofu, lasciando liberi 2-3 cm lungo i bordi.
Aggiungete le verdure rimaste sopra la crema e ripiegate i bordi dell’impasto verso l’interno, spennellate quest’ultimi con un po’ di bevanda vegetale di soia e cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, o fino a quando la brisée risulterà ben dorata.

In collaborazione con Essenza Vegetale