Tortelli rosa ripieni di feta e olive

Ingredienti (per 2 persone)
Per l’impasto
120 g di Farina Biologica tipo 00
1 uovo medio intero
15 g di purea di barbabietola

Per il ripieno
60 g di ricotta
120 g di feta
10 olive taggiasche
Erbe aromatiche
Sale q.b.

Per il condimento
Burro q.b.
Scorza di un limone
Erbe aromatiche a piacere

Procedimento
Per prima cosa disponete la farina in una ciotola, create un buco al centro e versate l’uovo e la purea di barbabietola. Con una forchetta, iniziate ad amalgamare gli ingredienti inglobando poca farina per volta. Quando l’impasto sarà compatto, spostatelo sul piano di lavoro e impastatelo brevemente a mano per ottenere un panetto liscio e omogeneo. A questo punto avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. Intanto preparate la farcia: in un mixer frullate ricotta e feta, poi aggiungete le olive taggiasche tritate grossolanamente, le erbe aromatiche e il sale. Mettete la crema ottenuta in una sac à poche, poi riprendete la pasta, stendetela molto sottile e ricavate dei quadrati di 7×7 cm. Dosate al centro di ogni quadrato un ciuffo di ripieno, quindi formate i tortelli unendo due lati opposti del quadrato e sigillando i rimanenti angoli (qui il procedimento). Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e, una volta cotti, tuffateli in padella con il burro fuso ed erbe a piacere. Spolverizzateli con una grattugiata di scorza di limone e serviteli ancora caldi.

In collaborazione con Bastachesiapasta