Tortelloni burro e oro

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
300 g di Farina Biologica tipo 00
3 uova intere

Per il ripieno
350 g ricotta fresca mista
1 mazzetto di prezzemolo fresco
60 g parmigiano grattugiato
1 uovo intero
Noce moscata in abbondanza
Sale e pepe q.b.

Per il condimento
150 g pomodori pelati
60 g burro
Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento
Per iniziare, preparate l’impasto: disponete la farina a fontana e al centro rompete le uova. Inglobate la farina pian piano fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola alimentare per mezz’ora. Dedicatevi intanto al ripieno: sminuzzate il prezzemolo e unitelo alla ricotta e al parmigiano in una ciotola, aggiustando di sale, pepe e noce moscata. Lasciate riposare il composto in frigo per qualche ora. Riprendete la pasta e stendetela a mano, o nella macchina sfogliatrice per ottenere dei quadrati di 7×7 cm, nel centro dei quali doserete una noce di ripieno. Chiudete il tortellone a triangolo e sigillate per bene i bordi. Preparate anche il condimento: in una pentola dai bordi alti cuocete dolcemente il burro insieme ai pomodori pelati per 15 minuti. Lasciate intiepidire, poi frullate il composto e regolate di sale: dovrete ottenere una crema liscia e brillante. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolateli e saltateli in padella con il condimento. Spolverizzate con il parmigiano e servite.

In collaborazione con Bastachesiapasta