Tortelloni di ricotta e ragù

Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta
300 g di Farina Biologica tipo 00
3 uova intere

Per il ripieno
250 g di ricotta mista fresca
50 g di parmigiano reggiano
Noce moscata, sale e pepe q.b.

Per il ragù
200 g di macinato scelto di bovino
100 g di macinato suino
50 g di pancetta tritata
100 g di salsiccia
1/2 gambo di sedano
1/2 carota
1/2 cipolla
250 g di passata di pomodoro q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Sale, pepe, olio

Procedimento
Per iniziare, preparate il ragù (che dovrà cuocere per 4 ore): in una pentola dai bordi alti fate soffriggere la pancetta tritata con un filo d’olio fino a farla rosolare per bene. Aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e fate imbiondire. Aggiungete ora i due macinati, la salsiccia, il sale e il pepe e fate rosolare la carne per 10 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno. Trascorsi i 10 minuti, unite la passata di pomodoro e il concentrato, mescolate, poi coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere il ragù per 4 ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Mentre il ragù cuoce, preparate la pasta: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, all’interno rompete le uova e procedete sbattendo gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare mezz’ora a temperatura ambiente. Dedicatevi al ripieno: mescolate la ricotta, il parmigiano e la noce moscata con una frusta, regolando di sale e pepe. A questo punto riprendete la pasta e stendetela con un mattarello o con la macchina sfogliatrice: per i tortelloni è preferibile mantenerla un po’ più spessa. Ricavate dei quadrati di 6 cm al centro dei quali disporrete un cucchiaio di ripieno. Ora chiudete i tortelloni a triangolo, sigillate i bordi e richiudete gli angoli alla base. Immergete i tortelloni in acqua bollente per qualche minuto, poi scolateli e tuffateli nel condimento.

In collaborazione con Bastachesiapasta