Welsh cakes

Ingredienti (per circa 20 pezzi da 6 cm di diametro)
Per l’impasto
250 g di Farina Tipo 00 Per Dolci
110 g di burro freddo
75 g di zucchero semolato fine
75 g di uvetta sultanina
1 uovo medio
10 g di latte intero
5 g di lievito in polvere per dolci
½ cucchiaino raso di cannella in polvere
1 punta di cucchiaino di noce moscata
1 punta di cucchiaino di zenzero in polvere
1 g di sale fino

Inoltre
Zucchero semolato fine per completare
Poco burro per la padella

Procedimento
In una ciotola capiente riunite la farina e il lievito setacciati, quindi aggiungete la cannella, la noce moscata, lo zenzero e il sale. Successivamente, unite il burro freddo tagliato a cubetti e lavoratelo rapidamente con la punta delle dita insieme agli ingredienti secchi, fino a ottenere un composto sabbioso, simile a grosse briciole. Evitate di lavorarlo troppo a lungo, per non scaldare il burro. Aggiungete lo zucchero e l’uvetta sultanina, poi mescolate brevemente per distribuirli in modo uniforme. Incorporate infine l’uovo leggermente sbattuto e il latte, versandolo poco alla volta, e amalgamate prima con una forchetta e poi con le mani per ottenere un impasto compatto, morbido ma non appiccicoso. Riponete adesso l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e compattatelo delicatamente con le mani. Stendetelo fino a raggiungere uno spessore di circa 6–7 mm e, con un coppapasta rotondo da 6 cm di diametro, ricavate i Welsh cakes. Riunite delicatamente i ritagli, stendeteli nuovamente e proseguite fino a esaurimento dell’impasto, cercando anche in questa fase di manipolarlo il meno possibile. Scaldate a fuoco medio-basso una padella pesante, preferibilmente in ghisa o dal fondo spesso. Ungetela con un velo sottilissimo di burro, eliminando l’eccesso con carta da cucina. Disponete pochi Welsh cakes alla volta, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Cuoceteli per 3–4 minuti per lato, girandoli una sola volta, finché saranno ben dorati all’esterno e cotti al centro. Durante la cottura regolate il calore: se prendono colore troppo rapidamente, abbassate la fiamma, così da permettere una cottura uniforme anche all’interno. Trasferite i Welsh cakes ancora caldi su un piatto, cospargeteli con un velo di zucchero semolato e lasciateli intiepidire prima di servirli.

In collaborazione con Fiordifrolla